? ? ? 中國人吃辣椒，頂多400年歷史，而吃花椒，2000年都打不??！中國很多地方菜都辣，比如湖南菜、江西菜、貴州菜，而以“麻”見長的，僅川菜一家，世界獨(dú)一無二，“麻”就是川味的頭牌，這是花椒的作用。
? ? ? 四川人將花椒運(yùn)用到極致，鮮花椒、干花椒、花椒面、花椒油、刀口花椒……還將花椒與其他調(diào)料搭配，調(diào)制出各種各樣的復(fù)合味型，讓平平無奇的食材吃起來巴適得板；幾乎每一道美食都離不開花椒；但是小編對青花椒魚卻情有獨(dú)鐘，今天小編為各位看倌推薦一下青花椒魚。
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? ? ? 青花椒魚的味道麻辣，里面的魚肉鮮香質(zhì)嫩，咬上一口，魚肉的香氣合著花椒的麻香，能夠瞬間令你的舌尖跳躍起來。青花椒魚的做法并不難，自己在家也能做出令人大快朵頤的美味。
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食材、調(diào)料準(zhǔn)備
【主料】：草魚(900克左右)
【輔料】：青筍片150克，金針菇100克、鮮青花椒30克，老姜片大蒜片適量、干青花椒50克、小米椒顆粒50克、蔥段，芹菜段適量。輔料中的配菜系列可以根據(jù)個人愛好選擇準(zhǔn)備。
【調(diào)料】：鹽6克，白糖2克。胡椒粉3克。添香調(diào)味粉30克。胡柒爺青花椒油30克，添香青花椒料120克、雞汁20克。
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制作步驟
1>凈鍋上火，四成油溫下七八顆青花椒和小米椒，老姜片幾片，大蒜片幾片，煸出香味，再加入水（2斤水左右）。
2>下穿過水的魚骨、青花椒調(diào)料，開啟大火將水燒開。
3>水開后，將火調(diào)至中火即可，此時(shí)注意水面是否有浮沫，如果有則需要打去水面浮沫，中火兩分鐘煮至魚骨熟。
4>魚骨熟后，建事先準(zhǔn)備的青筍片、金針菇、蔥段、芹菜段等輔料下鍋，并燒至湯開。
5>下鹽，糖，調(diào)味粉，雞汁等。關(guān)小火將鍋中魚骨輔料等，全部撈出倒入魚盆內(nèi)墊底。
6>鍋中食材撈出完后，將小火調(diào)至中火，將鍋中的湯燒至沸騰。
7>下腌制過發(fā)魚片，至湯再沸用炒勺輕推魚片防止魚片粘黏。
8>魚片下完后，下胡柒爺青花椒油調(diào)味，讓麻味更濃郁。
9>當(dāng)魚片浮起約十秒左右，可關(guān)火，漏勺撈出魚片蓋在魚盆中，灌上原湯 。
10>將鍋清晰干凈，再次上火，下三兩油燒至七成熱，撒上剩余青花椒、小米椒嗆香即可。淋入盤中，這道大菜就完成了。
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青花椒魚的烹飪技巧
魚可選用草魚，桂魚等新鮮的魚更好。腌制上漿時(shí)鹽量要放夠，淀粉量放夠，用清水調(diào)下用更好?；ń芬欢ㄓ们嗷ń?，這樣才能吃出更濃的椒麻味。
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